börek turco é um mil folhas salgado, pático e fácil
Vem cá que massa folhada pronta pesa no bolso e não rende. Mas esse börek turco, não precisa usar rolo.
É um folhado caseiro prático
Sabe o erro de 99% das receitas de massa folhada?
A maioria das pessoas sovam a massa sem dar tempo de descanso adequado
ou sem aplicar gordura entre as camadas, e aí a massa fica borrachuda, pesada e sem aquelas camadas lindas e crocantes
Hidrate os discos da massa com manteiga derretida e óleo entre cada camada durante o descanso, depois esticar bem fina.
O recheio deve estar frio pra conseguir uma crocância absurda quando assar a 190°C com ventoinha ligada.
Equipamentos
- Panela média – Pra refogar o recheio de carne até secar toda a água e esfriar completamente.
- Bowl grande – Pra sovar a massa até ficar lisa e elástica como pele de bebê.
- Mesa untada – Pra esticar os discos fina como papel de seda sem rasgar durante a mágica.
Ingredientes
- 🥣 500g de farinha de trigo alto teor proteína tipo 1 pra elasticidade máxima na massa.
- 💧 300ml de água morna temperatura mamadeira pra ativar o glúten de forma suave.
- 🧂 1 colher sobremesa de sal 12g adicionado por último nas bordas da massa.
- 🍬 1 colher chá de açúcar 5g pra equilibrar o sabor da massa inteira.
- 🧂 1 colher chá rasa de fermento biológico seco 1g pra elasticidade extra se for primeira vez.
- 🧈 90g de manteiga derretida pra molho folhado rico com óleo entre camadas.
- 🛢️ 80ml de óleo 8 colheres sopa pra hidratar as camadas profundas da massa.
- 🥩 400g de carne moída patinho ou acém pra recheio suculento e completamente frio.
- 🧅 1 grande de cebola picadinha pra refogar transparente junto com a carne.
- 🌿 Sal pimenta do reino e cominho a gosto (pra tempero simples e saboroso no recheio).
- 🧀 Muçarela ralada a gosto pra derreter filinho nos quadrantes da dobra.
- 🌰 Nozes trituradas ou salsinha fresca opcional pra crocância extra no recheio final.
Modo de Preparo
PREPARO DO RECEIO
- Na panela refogue a carne moída até secar toda a água que ela solta naturalmente.
- Adicione a cebola picadinha e cozinhe até ficar transparente e macia.
- Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de cominho.
- Deixe esfriar completamente pra não cozinhar a massa na hora do recheio.
SOVA E GLÚTEN
- Misture a farinha com o açúcar e o fermento biológico seco em um bowl grande.
- Adicione a água morna e sove por pelo menos 10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e sem grudar nas mãos como pele de bebê.
- Cubra e deixe descansar por 15 minutos pra glúten ativar.
DIVISÃO E HIDRATAÇÃO
- Divida a massa em 12 bolinhas iguais de cerca de 67g cada uma.
- Abra cada bolinha em um círculo pequeno com o rolo numa superfície limpa.
- Pincele a mistura de manteiga derretida e óleo entre cada camada na pilha de discos.
- Cubra com plástico filme e deixe descansar por 20 a 30 minutos pra hidratação profunda.
ESTICAR FINA
- Pegue um disco de cada vez e puxe as bordas do centro pra fora na mesa levemente untada até ficar transparente como papel de seda se o descanso foi respeitado.
DOBRA EM QUADRANTES
- Dobre as bordinhas pra dentro formando um grande quadrado com a massa esticada. Faça um corte reto da borda até o centro em um dos lados.
- Coloque o recheio de carne no quadrante 1, deixe o quadrante 2 com apenas massa amanteigada, ponha muçarela ralada no quadrante 3 e deixe o 4 vazio ou com tempero leve.
- Vá dobrando um quadrante sobre o outro no sentido do corte até formar um triângulo alto e todo folhado.
FORNO
- Acomode os böreks na forma untada e pincele o restante da mistura de manteiga por cima de todos. Leve ao forno pré-aquecido a 190°C com ventoinha ligada até ficarem bem dourados e a massa estalar crocante na boca.
- Leve ao forno pré-aquecido a 190°C com ventoinha ligada até ficarem bem dourados e a massa estalar crocante na boca.
Dicas do Chef
O Porquê Químico: O glúten da massa relaxa durante o descanso e hidratação liberando proteínas aos 40°C pra permitir esticar fina sem rasgar, enquanto a gordura entre camadas separa as folhas evaporando vapor quente aos 190°C pra crocância infinita que estala e separa perfeitamente na boca. 📘 Receita #176 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.
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